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和面拌餡8大秘訣,做出的餃子甩別人幾條街!

來源:邯鄲味道 編輯:滴溚雨 2016-10-07 10:58:18
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掌握了這幾招

做出來的餃子絕對不一般

這都是大廚的經(jīng)驗

 

1.加雞蛋的餃子皮更筋道


每500克面粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。

 

2.冷水面團口感好


面和水比例為2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面軟一點兒,就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透,最好中間揉幾次,揉完了再醒。

 

3.自剁肉餡簡便方法

將準備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍,待肉完全凍實后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲,),這時只需再用刀輕輕地剁幾下,只要5分鐘就可以完成,且做出來的肉餡細膩均勻。

 

4.煮餃子要加鹽


煮水餃時,在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。

 

5.肉餡里要不要打水

通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水,以便使肉餡軟滑口感好,即用清湯或花椒泡的水,向著一個方向攪,攪到“上勁”餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了,水分很多,又沒有擠水的可能,于是肉餡中就不用打水了。

 

6.餃子餡多了怎么辦

肉餡在鍋里放清水或者高湯,燒開后,把多余的餡做成肉圓子放進去,放一些鹽,燒熟后就是美味的清湯肉圓子。

素餡里面加入一個雞蛋,一勺面,拌勻,一點點鹽,平底鍋燒熱抹油,倒進去抹平,做成煎餅即可。

 

7.餃子皮多了怎么辦


搟薄,切成面條,煮熟以后拌點餃子的蘸水就可以吃啦。

 

8.餃子包多了怎么辦

 

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