百度筷搜亮相2014百度世界大會，聲稱能智能檢測地溝油

　　[國內(nèi)新聞]9月3日，“百度筷搜”在百度世界大會上亮相，因其聲稱能智能檢測地溝油、飲用水酸堿度和水果甜度、品種等，引發(fā)熱議。但業(yè)內(nèi)人士卻告訴澎湃新聞(www.thepaper.cn)，目前業(yè)界尚無有效鑒別地溝油的方法，同時無損檢測水果品種、產(chǎn)地的技術(shù)難度極大。

　　專家分析，“百度筷搜”確實能夠檢測出食品的一些指標(biāo)，如pH值、溫度等，但以此推斷是否為地溝油、產(chǎn)地何處等并不可靠。這更像是一款概念性的產(chǎn)品，目前實用價值有限。

　　神器百度“筷搜”宣稱可鑒別地溝油

　　9月3日，百度世界大會開幕。在主題演講中，百度董事長李彥宏提到了一款智能設(shè)備引發(fā)不少網(wǎng)友的關(guān)注。這款名為“百度筷搜”的產(chǎn)品看上去與普通筷子差別不大，但據(jù)李彥宏介紹，這款產(chǎn)品“可以測地溝油，把它放在橄欖油里面，它會告訴你這是高質(zhì)量的油;放在炒過菜的油里面，它會告訴你這是低質(zhì)量的油”。

　　不止如此，根據(jù)百度發(fā)布的宣傳視頻，除了能檢測油的優(yōu)劣，百度筷搜還可以測飲用水酸堿度和水果甜度、品種、產(chǎn)地等。據(jù)中新網(wǎng)消息，百度筷搜將很快量產(chǎn)，而且還將研發(fā)可識別奶制品三聚氰胺、鑒別土雞蛋、鑒別真假羊肉串等功能的新版本。

　　這并非是“百度筷搜”的首秀，其第一次亮相早在2014年4月1日。因為宣稱能夠智能甄別食材安全與否，在食品安全問題備受關(guān)注的當(dāng)下，很多網(wǎng)友均為這個創(chuàng)意拍案叫絕：“媽媽再也不用擔(dān)心我吃到地溝油了”。但不少網(wǎng)友也表示這一定是個愚人節(jié)玩笑，直到這次百度世界大會。

　　百度世界大會的現(xiàn)場展示了四款不同顏色的“筷搜”，“筷搜”由筷子和筷托兩部分組成。其中，筷子集成了各種傳感器，能實現(xiàn)一系列理化指標(biāo)的測量，比如油質(zhì)、水酸堿度(PH值)、溫度等，檢測結(jié)果將傳輸至智能手機(jī)上，并通過筷子尾部的LED燈顯示：檢測結(jié)果合格，顯示藍(lán)色，不合格則為紅色。

　　“筷搜”分為筷子和筷托兩部分。其集成各種傳感器，可實現(xiàn)一系列物理指標(biāo)的測量，包括水酸堿度、溫度、油質(zhì)和鹽度四種數(shù)據(jù)。

　　業(yè)內(nèi)人士稱不靠譜

　　在“筷搜”的宣傳視頻中，一共做了3個實驗，分別是：鑒別食用油質(zhì)量、鑒別水的pH值、鑒別水果的種類和產(chǎn)地。但業(yè)內(nèi)人士告訴澎湃新聞，這些實驗的科學(xué)性存在著或多或少的問題。

　　在鑒別食用油質(zhì)量的環(huán)節(jié)中，實驗者先用專業(yè)的油脂探測儀器檢測了3份樣品的TPM值(總極性物質(zhì)含量)與溫度，其中一份樣品TPM值為30，而通過“筷搜”檢測，結(jié)果顯示質(zhì)量為“差”。一位不愿透露姓名的食用油從業(yè)人員告訴澎湃新聞，無從得知“筷搜”檢測的是油的哪項指標(biāo)，可能是酸價值、TPM值或電導(dǎo)率等，但僅通過這些值來證實被測樣品是地溝油并不靠譜。事實上，目前業(yè)內(nèi)還沒有有效快速鑒別地溝油的方法。

　　視頻顯示“筷搜”還能測出水或飲料的pH值，植物分子生物學(xué)博士生、科普人士“飛雪”告訴澎湃新聞，如果筷子上有酸堿度的傳感器，這在技術(shù)上是可行的。但有的媒體由此引申的“如果用戶是弱酸性體質(zhì)，推薦引用弱堿性的飲品會更健康”則是徹頭徹尾的偽科學(xué)：任何食物進(jìn)入胃中都會成為酸性，因為胃液的pH值在1左右，而且一直在源源不斷的分泌。

　　宣傳視頻中，“筷搜”更神奇的功能是只需用筷托在水果表面一按，就能測出水果的種類、營養(yǎng)信息甚至產(chǎn)地，“同樣的紅富士能分析出是產(chǎn)自山東的還是陜西的”。對此，“飛雪”分析稱，根據(jù)其無損的檢測方式，如果不是造假，那么最可能采取的是近紅外檢測技術(shù)，這在原理上是可行的，但因為需要采用大量的近紅外測量譜圖和傳統(tǒng)的定量測量手段進(jìn)行比較、擬合，建立由光譜模式到物種種類含量的數(shù)學(xué)模型，實際是不一定能夠達(dá)到。

　　至于測出水果產(chǎn)地，“飛雪”表示因為水果的成分特性除了受到產(chǎn)地(主要是經(jīng)緯度和土壤因素)影響，還受到當(dāng)季氣候、植株生長狀態(tài)、運(yùn)輸儲存條件、甚至取樣點(diǎn)等多個因素影響。因此如何排處其他因素干擾、只抽提產(chǎn)地信息，是一個極大的難點(diǎn)。此外，視頻中實驗者只在水果表面的一個點(diǎn)進(jìn)行檢測，這是錯誤的操作，正規(guī)的方式是隨機(jī)在水果表面選擇3個以上的點(diǎn)進(jìn)行平行重復(fù)測定。