邯鄲有個(gè)酥魚哥，可能沒(méi)聽過(guò)他的名字，但是你可能吃過(guò)他的酥魚;你可能沒(méi)吃過(guò)他的酥魚，但你可能聽過(guò)他做的酥魚的名字——圣旨骨酥魚。他什么都干過(guò)，但心里面最想做的，還是和食物有關(guān)事。圣旨骨酥魚，是他們家家傳絕學(xué)，到他這一代已經(jīng)是第六代。酥魚哥大概算了算，他們家的酥魚制作傳承了有一百多年了。以前，他們家的酥魚從來(lái)不賣，只有逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候才會(huì)做上幾條，作為宴席上的大菜。那個(gè)時(shí)候，就有很多親戚朋友向他們索要他們家特質(zhì)的酥魚。（圖/文 劉欣 張丹陽(yáng)）

酥魚哥做酥魚有個(gè)特點(diǎn)，就是凡事都要自己親力親為，制作酥魚的時(shí)候，從選料到配料到制作，他從來(lái)不假于他人之手。他每天早上五點(diǎn)多就起床了，為的就是能夠在市場(chǎng)上選到最新鮮最適合的材料——鮮活的鯉魚。

他從十七歲就開始?jí)粝氤蔀橐幻麖N師，甚至?xí)诮o人往后廚送菜的時(shí)候向飯店的廚師偷師。直到2013年，他才終于下定決心要為了夢(mèng)想努力拼搏，毅然決然地辭掉舒適安穩(wěn)的辦公室工作，辛辛苦苦的做起了家傳的酥魚生意。

他說(shuō)圣旨骨酥魚的制作與其他酥魚制作的最大區(qū)別除了原材料的不同之外，還有一項(xiàng)是其他酥魚制作根本就不會(huì)用到的——那就是荷葉。將所有配料和魚裹挾在一起，再用荷葉包住，既能讓魚擁有荷葉的清香，還能保持酥魚形狀的完整性。

他將黃豆放在魚肚里一起下鍋。

和酥魚一起出爐的黃豆。

酥魚都是客人提前預(yù)定的，他希望自己親手做的荷葉酥魚能讓客人品嘗出與眾不同的感覺(jué)。

酥魚哥說(shuō)好多人都誤會(huì)所謂百年老湯就是把湯放上一百年，其實(shí)不是，這湯都是循環(huán)利用的。因?yàn)槊看问褂脺字埃耙惶斓臏讜?huì)被用一大半，所以需要按照秘方配置后，加入新的湯汁。所謂的百年，其實(shí)就這一百年間這種循環(huán)從來(lái)都不間斷。熬煮大約要一天一夜，期間，酥魚哥要不斷的查看用來(lái)熬魚的大砂鍋，因?yàn)榛鸷驎r(shí)間不能一絲差錯(cuò)，稍有一點(diǎn)不對(duì)，整條魚的口感就會(huì)完全變樣，因?yàn)檫@樣認(rèn)真的遵循著古法制作，所以酥魚的產(chǎn)量并不高，每天最多的時(shí)候，也只能生產(chǎn)出一百條。

人到中年，為了兒時(shí)的一份夢(mèng)想，為了傳統(tǒng)美食的一點(diǎn)傳承，推翻過(guò)去的一切，從頭開始。在他身上最讓人感動(dòng)的地方，除了對(duì)古法傳承的尊敬之外，還有那一份對(duì)夢(mèng)想的堅(jiān)持。

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