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校園新“食”尚 ?河北省高校積極開展勤儉節(jié)約校園文化建設(shè)

來源:河北新聞網(wǎng)編輯:保存2023-06-09 17:15:27
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  我省高校積極開展勤儉節(jié)約校園文化建設(shè)

  節(jié)約新風吹出校園新“食”尚

  開欄的話

  勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。一粥一飯,當思來之不易;半絲半縷,恒念物力維艱。為持續(xù)推動全社會增強節(jié)約意識、自覺抵制餐飲浪費,河北日報今起開設(shè)“避免‘舌尖上的浪費’”專欄,關(guān)注河北省各地各部門、相關(guān)行業(yè)的政策舉措及實施成效,走訪學校、機關(guān)單位、餐飲行業(yè)等,探尋制止餐飲浪費的好案例、好做法、好經(jīng)驗,引導全社會積極踐行節(jié)約適度、綠色低碳、文明健康的生活方式。

  6月5日,河北師范大學學生在食堂自選餐區(qū)選餐。 河北日報記者劉冉攝

  高校食堂曾是餐飲浪費現(xiàn)象較明顯的場所之一。近日,記者走訪河北省部分高校發(fā)現(xiàn),這些高校拿出了節(jié)約糧食的新招實招,通過多種形式開展勤儉節(jié)約校園文化建設(shè),全面加強食堂管理,優(yōu)化供餐服務(wù),制止餐飲浪費行為。

  節(jié)約新風吹出校園新“食”尚。當前,眾多高校成為抵制浪費、愛糧節(jié)糧的踐行者、倡導者和推動者,“節(jié)約糧食、拒絕浪費”成為廣大師生的行動共識。

  加強源頭管控

  ——規(guī)范原材料加工流程,減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)浪費

  “一棵芹菜渾身是寶,根部可以炒菜,葉子可以調(diào)制小涼菜。”6月5日上午,河北師范大學食堂后廚,廚師們正在緊張配菜,充分利用蔬菜的根、莖、葉,一種蔬菜可以做出多種味道。

  “提高菜品出菜率,推行‘一料多菜、一菜多味’,嚴格成本核算和成本管理,最大限度從源頭把控食品浪費。”河北師范大學后勤服務(wù)集團副總經(jīng)理白永雷告訴記者,要樹立節(jié)約貫穿全過程理念,將杜絕餐飲浪費納入飲食采購、生產(chǎn)、加工、售賣全過程,全鏈條節(jié)約管理。

  加強源頭科學管控,讓厲行節(jié)約成為高校食堂新“食”尚,河北省高校紛紛出臺各種措施。

  河北科技大學通過加強崗位技能培訓,規(guī)范原材料加工流程,減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)浪費,控制原材料成本。

  “我們把大蔥葉做料油,豆渣做成豆渣餅,提高食品原材料的利用率,既節(jié)約了成本又豐富了菜品。”河北科技大學餐廳經(jīng)理郝利輝告訴記者,食堂還嚴格烹調(diào)標準,精準確定調(diào)料使用量,防止濫用調(diào)料造成浪費。

  “從原材料采購、食材儲存配送、食品加工制作、成品售賣到餐廚廢棄物回收,我們加強各環(huán)節(jié)節(jié)約管理,建立長效機制,最大限度減少損失浪費,近兩年餐廚垃圾減少約30%。”河北科技大學飲食服務(wù)中心黨支部書記李娜說。

  燒、烤、炸、燴、蒸、熘、燉……新鮮的食材在鍋中翻滾,香氣瞬間充滿整個空間。

  減少剩菜剩飯,做出學生喜愛的口味是關(guān)鍵。華北理工大學后勤餐飲負責人律文智介紹,通過挖掘?qū)W生最喜愛的家鄉(xiāng)菜,以供餐模式調(diào)整和技術(shù)創(chuàng)新為手段,打造有溫度的親情飯,可以有效推進“節(jié)約型食堂”建設(shè)。

  好吃才能剩不下。在菜品烹飪中,各大高校紛紛提升從業(yè)人員技能水平,改進烹飪工藝,通過菜品創(chuàng)新、風味小吃引進,建立符合學生口味多樣化需求的餐飲保障體系,實現(xiàn)“學生喜歡吃什么食堂就做什么”。

  豐富售賣形式

  ——推出小份菜、半份菜、拼菜,因人供應(yīng)按需選餐

  3元炒餅、半份餛飩、小份生煎……為鼓勵同學們減少餐飲浪費,在供餐方面,眾多高校相繼推出了小份菜、半份菜、拼菜、自助用餐,減少“套餐制”,增加“選餐制”,結(jié)合學生消費的特異性,對標準化食堂的機制進行完善。

  “阿姨,我來半份土豆絲。”6月5日11時,河北科技大學餐廳各窗口漸漸忙碌起來,半份菜、小份湯受到師生們的青睞。走到主食區(qū),水餃除了有大小份,還可以按個售賣。“1元錢3個,有時候買一塊餅再搭配幾個餃子,剛好夠吃。”正在打飯的王同學說。

  “我們的米飯分大小份,面條有大小碗,油條按股售賣,給大家多樣選擇。”郝利輝告訴記者,食堂把節(jié)約理念落實到多元化供餐上,推行大小份、半份、拼菜等供餐制度,豐富售賣形式,避免不必要的浪費。

  河北師范大學食堂有計量稱重自選餐區(qū),可以自由選擇菜品,這一新的就餐體驗深受學生歡迎。“可以像在超市選購商品一樣,想吃什么選什么,真是‘我的飯菜我做主’。”會計專業(yè)研二學生陳曉說,她很喜歡這樣的用餐方式,可以精準選擇自己愛吃的菜品。

  “計量稱重自選餐模式的優(yōu)點在于與飯菜零距離,可根據(jù)口味、食量、餐飲習慣等靈活定量,有效避免浪費。最主要的是可以靈活搭配包括蔬菜、魚肉類、豆類、蛋類、糧谷類、水果等多種食物,符合‘平衡膳食、合理營養(yǎng)’的膳食指導原則。”河北師范大學飲食中心副主任邢志斌告訴記者,每取一個菜時實時顯示取菜重量與價格,形成對浪費的心理制約,這樣的用餐方式有助于學生合理控制消費支出。其次是價格合理,同學們可以以實惠的價格享受到高質(zhì)量服務(wù)。

  據(jù)了解,河北省很多高校還實行菜單動態(tài)管理,按季節(jié)更新菜單,把學生們不喜歡的菜品淘汰掉,這也達到了減少浪費的效果。

  強化宣傳教育

  ——營造“節(jié)約糧食、人人有責、人人有利”的良好氛圍

  6月5日中午,隨著用餐結(jié)束,記者在河北師范大學食堂餐具回收處看到,交回的盤子幾乎都是干干凈凈的,旁邊的泔水桶內(nèi)只有骨頭和少許菜根等殘渣,基本看不到丟棄的主食。負責打掃衛(wèi)生的工作人員說:“現(xiàn)在學生們都相互比著‘光盤’,每天產(chǎn)生的泔水垃圾少了很多,這讓我的工作輕松了不少。”

  光盤行動能取得如此效果,與學生節(jié)約意識的教育培養(yǎng)緊密相關(guān)。

  今年5月,河北師范大學開展“厲行節(jié)約,反對浪費”光盤打卡活動,號召學生在朋友圈、微博或QQ空間上傳“光盤照片”,秀出光盤用餐場景,積極宣傳勤儉節(jié)約風尚。華北理工大學開展“食光正好,拒絕剩宴”系列活動,涌現(xiàn)出大量優(yōu)秀圖片和短視頻作品,展現(xiàn)出青年學生的良好風貌。

  為將節(jié)約精神融入校園文化,很多學校在餐廳制作了宣傳展板、標語,大力宣傳營造“節(jié)約糧食、人人有責、人人有利”的良好氛圍,并號召師生做“杜絕餐飲浪費”的督導員,發(fā)現(xiàn)校園中存在餐飲浪費現(xiàn)象,要堅決制止。

  如今,勤儉節(jié)約成為校園文化的一部分。在河北科技大學,走進食堂便看到“一粥一飯,當思來之不易”的展示墻,檔口上方裝飾著農(nóng)耕文化宣傳畫,LED顯示屏上循環(huán)播放著“節(jié)約糧食 踐行光盤 從我做起”標語……

  “除了多種形式宣傳營造制止餐飲浪費的良好氛圍,我們還推出了免費打包服務(wù)。”順著郝利輝指的方向,記者看到,收餐臺處懸掛著打包袋,方便師生帶走食物,減少浪費。

  此外,河北科技大學飲食服務(wù)中心還制定了節(jié)約考評制度,通過自我評估、定期督查、隨機抽查、跟蹤檢查等方式,每季度評選出“節(jié)約之星”餐廳,并建立獎懲機制,提升學校各餐廳厲行節(jié)儉的積極性。(河北日報記者劉冉、孫青)

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